为什么你一到冬天就肠胃不好冬季饮食Vo

临近春节，各种亲朋好友聚会邀约轮番登场，火锅、烧烤、大鱼大肉自然少不了。美食当前，有人顾不得“每逢佳节胖三斤”的魔咒，大开吃戒；另一些人却“举杯投箸不能食”，望着一桌菜无从下口。

我一吃辣的/海鲜/乳鸽就拉肚子，真的是想吃不敢吃啊……

感觉冬天食物都堵在胃里下不去，气胀难受。到了下一顿，根本没兴趣吃东西，吃一点就饱了。

每到年底胃就特别不舒服，反酸严重。明天还要交年终总结啊怎么破……

有上述困扰的朋友，你不是一个人！

但是一到冬天就肠胃不适，真的仅仅是“胃寒”吗？

这还要从冬季肠胃的三大杀手说起。今天我们先说第一位杀手，它就是——

冬天饭菜特别容易凉。

如果你在单位食堂吃饭就会发现，冬天温度较低，提前做好的饭菜晚几分钟去吃就凉了。即便盛菜的时候是温的，不锈钢托盘传热快，也会在吃的过程中不断变凉。还有些公司是订外卖、盒饭，但通常是忙完工作以后才去吃，盒饭早凉了。就算是自己在家做饭，如果菜比较多，先做好的菜端出来也容易凉。

小翼的一位朋友，每次说起这事都特别感慨：

就是不能吃凉的！我以前贪吃冷饮甜食，经常过了饭点才吃饭，结果身体特别瘦弱、肠胃不好，经常胀气。后来看了养生节目，吃饭都趁热、远离生冷食物、三餐定时定量。半年以后，肚子舒服了，体重增加，气色也好多了。

但别忘了，你的肠胃变好，不只是“少吃生冷”那么简单——远离甜饮甜食等垃圾食品、养成规律的饮食习惯也同样功不可没。

不过近年科学研究发现，有些凉的食物，消化起来还真是更难一些。

淀粉

年发表在NutritionRsarch上的一项研究显示，每天早上吃热马铃薯的志愿者，餐后血糖和甘油三酯水平显著高于吃凉至室温的马铃薯的志愿者（甚至，吃凉马铃薯的志愿者，餐后甘油三酯还出现了显著下降！）。

原来，淀粉煮熟之后一旦降温，淀粉分子就会重新聚拢，粘度下降、硬度上升，即“老化回生”，然后产生更多的“抗性淀粉”，也就是不易被人消化吸收的淀粉分子。它们和膳食纤维有点像，只有进了大肠才能被大肠微生物所发酵。所以，经过冷藏的凉米饭（如寿司）比热米饭消化速度较慢，血糖反应较低，也是早已确证的事实。

脂肪

牛羊肉的脂肪，含饱和脂肪酸比例较高，在烹调过程中可熔化为液态，也就是我们常说的“熬出油了”。如果放凉后再吃，其脂肪呈现固态，消化速度也会降低。

冷饮

从血液循环的角度来讲，温热食物本身有利于促进胃部的血液循环，而温度明显低于体温的食物，特别是冰镇、冷冻的食物，则会暂时性地使胃部血管收缩，抑制局部血液循环，降低消化液的分泌和胃肠蠕动的速度。

有些人本身消化液分泌就少、或消化酶活性较低，再吃冷饮就会进一步加重胃肠工作负担。

水果

此外，水果也是一类不易消化、血糖反应低的“生冷食物”。

除了冷的刺激外，水果中含有妨碍消化吸收的成分，比如单宁、酚酸、花青素、植酸、生物碱，以及部分非淀粉植物多糖等，它们会妨碍身体吸收利用食物中的营养素，降低消化酶的活性，甚至可能对消化道粘膜产生一定损害。

有研究发现，很多水果（如猕猴桃、菠萝等）和部分蔬菜（芹菜等）对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性有较高的抑制作用。还有研究发现，水果中的多种酚类物质和类黄酮对胃蛋白酶和胰蛋白酶的活性也有抑制作用。

烹调加热可以降低这些成分的含量。另外，生的蔬菜细胞壁未被破坏，消化吸收率也较低；加热后细胞壁软化，类胡萝卜素利用率会上升。但水果和蔬菜不同，一般是生吃，所以这些妨碍消化的天然成分几乎全部得到保留。

本身消化不好的人，如果吃了放凉的主食和肉类，或在吃高淀粉、高蛋白食物的同时还吃了水果、冷饮，体内就会残留过多的不消化淀粉和脂肪。

一方面，这会减少人体从小肠吸收得到的能量物质，从而影响体能；

另一方面，大量抗性淀粉在大肠发酵，会使大肠产气过多，容易感觉腹部胀满，甚至腹痛。

这就科学解释了“为什么一吃凉的东西就肠胃不适”。

以后还能吃凉的吗？

别忘了，凡事有利必有弊。健康人适当吃凉的食物（注意不是这里说的“凉”不是冰冻）有如下好处：

预防三高

虽然凉的食物不容易消化，但对消化能力较强的人来说，并不会带来明显的影响。而且，由于其GI值低，能延缓淀粉消化、抑制餐后血糖和血脂的上升，对预防和控制肥胖、糖尿病、心脑血管疾病反可能是一件好事。

改善肠道菌群

我国大部分居民以淀粉类食物为主食。若能适当让少量的不消化淀粉和膳食纤维一起进入大肠，还有利于大肠有益菌群的增殖，能够产生短链脂肪酸，改善大肠环境，抑制多种有害菌的增殖，对预防肥胖、控制血脂、预防便秘都有好处。

吃对水果能防病

水果是一种非常健康的食物，一般人不必因为抑制消化的作用就减少食用。相反，我国居民每天吃水果的量远远不够。流行病学调查证实，健康人按膳食指南推荐每天吃-g水果，并不会增加糖尿病的危险，还能帮助预防高血压和冠心病，甚至对预防骨质疏松也有帮助，对健康非常有益。（当然，孕妇和糖尿病人吃水果还是要适可而止的，回顾戳?都别吵了！关于饭后到底能不能做这4件事，答案在这……）

除了消化不良者、胃肠手术者和体弱者，以及胃肠对冷刺激特别敏感的人之外，消化正常的人不必因为“水果寒凉”之类的说法就远离水果。

总之一句话，凉食就是“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

对于消化能力太好，身体又肥胖，患有“三高”的人群，可适当吃些放凉的主食和生的水果蔬菜，对健康有益无害。（当然，也别把食物在室温下放太久，超过3个小时细菌就可能超标了）。

但是反过来，对那些消化能力很差、身体瘦弱、经常胀气的人，吃了凉的食物不容易消化，就是给消化系统雪上加霜了。这类人群，要多吃温热的食物（注意别吃太烫，超过65℃会增加食管癌风险），少吃一些水果（尤其是猕猴桃之类的淀粉酶抑制活性很强、促进大肠运动的水果）。也可以把苹果、梨等水果煮熟吃，能在一定程度上减少对胃肠消化的不良影响。

参考文献：

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